recept | |
Skriv ut

Yoghurtbavaroise med inkokt rabarber och jordgubbar samt vit choklad

Receptet avser 8 personer på buffé

Ingredienser:

Yoghurtbavaroise (förbereds dagen före):

8 g gelatinblad


1 ½ dl mjölk


1 vaniljstång

135 g strösocker


6 äggulor


3 dl Turkisk yoghurt

3 dl vispgrädde


 

Inkokt rabarber:

200 g rabarber

3 dl strösocker

3 dl vatten

 

250 g jordgubbar

75 g vit choklad

basilika

Så här gör du:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Koka upp mjölken och hälften av sockret tillsammans med vaniljfröna och stången. Vispa äggulorna med resterande socker tills det är vitt och pösigt.

Häll ner vaniljmjölken över äggvispet och blanda väl. Häll ner alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under ständig vispning till 85 C. Dra av kastrullen från värmen, krama ur vattnet från gelatinbladen och vispa ner. Sila bort vaniljstången och kyl ner den i ett kallt isvattenbad till 40°C. Vispa ner yoghurten. Lättvispa grädden och vänd därefter ner den. Häll snabbt upp bavaroisen i portionsformar och kyl direkt.

Värm ugnen till 150 C. Skala rabarbern och skiva den i ½-cm stora bitar. Lägg rabarberna i en ugnsfast form. Koka upp socker och vatten och häll det över rabarbern, ugnsbaka i ca 5 minuter tills rabarbern är mjuk med ett litet tuggmotstånd. Låt rabarbern svalna i lagen.

Ansa och skär jordgubbarna i önskad storlek.

Lägg rabarber och jordgubbar ovanpå bavaroiserna och häll på lite av rabarberlagen. Riv över den vita chokladen och toppa med lite färsk basilika.

Dessa produkter används: